Appelé autrefois une tarte, une fouace ou encore une eschaudez, le mot quiche voit le jour en 1605 sur un écrit à Nancy. A l’origine la pâte à quiche était une simple pâte levée, comme une pâte à pain, ce n’est que bien après qu’elle fût remplacée par les pâtes feuilletées ou brisés. La « vrai » recette de la quiche Lorraine est composée d’ingrédients de terroir à savoir d’œufs, de lardons et de la crème. Et oui, la vrai recette ne contient pas de fromage, mais gourmands que nous sommes, nous ne pouvons nous en passer !!
Nous allons vous proposer 2 quiches différentes avec des accords simples à réaliser.
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Avec une Quiche Lorraine
Recette originale de la quiche, la Quiche Lorraine est composée principalement d’œufs, de crème et de lardons avec une pointe de noix de muscade. En bouche la texture est assez légère avec des nuances d’épices douces.
Il faudra donc l’accompagner d’un vin assez fruité, mais plutôt souple, rond en bouche.
Nous allons rester dans la région avec un vin blanc d’Alsace. Nous choisissons cette fois-ci un Pinot Blanc du domaine Weinbach, domaine mythique de la région.
Le Pinot Blanc est un cépage passe partout. Il est n’y trop sec, n’y trop fruité. Il conviendra pour accompagner des entrées froides, des crustacés et là en l’occurrence notre tarte.
Le nez est plaisant est dégage des arômes de fleurs blanches, d’agrumes. En bouche après une attaque franche qui tranchera avec la rondeur de la quiche, les fruits et les épices reprennent le dessus et assurent un accord entre équilibre et gourmandise.
De toute évidence, nous aurions pu choisir un rouge d’Alsace. Un Pinot Noir plus précisément, mais pour montrer que nos amis Lorrains ne sont pas chauvins, nous avons sélectionné un vin de Bourgogne.
Le Côte de Nuit de Daniel Rion est un bijou de Pinot Noir. Souple, croquant, mais avec une petite tension en fin de bouche, le vin se mariera merveilleusement avec notre quiche. Ses notes de fruits des bois avec sa finale légèrement réglissée accompagneront le côté fumé des lardons.
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Avec une Quiche au Saumon
Nous n’allons pas revenir sur la composition de la quiche au Saumon car il est certain que nous avons tous notre propre recette que Grand-Mère nous faisait. Il faudra juste s’assurer d’avoir suffisamment de poisson dans la tarte pour avoir ce goût de fumé bien présent en bouche.
Il est naturel de s’orienter sur des vins blancs pour ce type de quiche. Des blancs assez riches, et avec une trame minérale, sur le côté « pierre à fusil » pour rappeler les notes fumées.
Si toutefois vous n’avez que des amateurs de rouge, il faudra impérativement éviter les vins trop puissants et déguster un vin du sud avec plus de soleil et de gourmandise.
Un peu de folie…. Même si ce vin peut prétendre à tellement de beaux plats gastronomiques, rien ne vaut un plat simple, de terroir pour l’accompagner. Ce 100% Sauvignon est déclassé en vin de France mais se situe sur des parcelles de Pouilly-Fumé va vous surprendre par sa complexité aromatique. Comme nous l’indiquions au dessus, le sauvignon et ses notes d’agrumes, de citron vous se mêler avec une palette aromatique « fumée » apportée par la minéralité du vin. Ample en bouche, la finale se veut puissante et droit dans ses bottes. Une vrai bombe !
Histoire de chambouler un peu tout le monde, nous partons maintenant sur un Pouilly-Fuissé.
Alors non, ce n’est pas un vin de la même région que le Pouilly-Fumé, et ce n’est pas non plus le même cépage, car celui-ci est produit à partir du Chardonnay, cépage blanc de la Bourgogne.
La Bourgogne ! Encore ! Oui, mais là nous n’avons pas le choix si nous voulons encore retrouver ces nuances de fumé dans le vin. Car oui, le Chardonnay fait partie des heureux élus, mais attention, pas n’importe lesquels. Disons qu’il faut un beau terroir, et surtout un chardonnay profitant de récoltes à très bonne maturité, sur des millésimes solaires. Et voilà qu’arrive notre Pouilly.
Présent dans le mâconais, le Pouilly permet d’avoir un vin blanc très riche en goût, avec une texture légèrement grasse, et sur ce millésime une finale sur le boisé, le fumé, subtile…
Un superbe vin à découvrir !
